Es una de las bebidas más típicas de Santiago de Cal y todo el Valle del Cauca. Recalcando que también lo puedes encontrar entre las principales recetas en algunas regiones de Colombia.
Es uno de los refrescos típicos del Valle, recordando que se ha extendido a toda la gastronomía colombiana. Con influencias indígenas en sus comienzos, se sirve frío con hielo y es habitual tomarlo tanto en fiestas populares como lo es la Navidad.
Para obtener un sabor intenso la clave está en la cantidad de lulo que se use en la preparación. Se puede poner a enfriar en la nevera, aunque es recomendable echarle hielo para asegurarnos de que quede bien frío.
Es una bebida perfecta para acompañar con unas ricas empanadas vallecaucanas, aunque igualmente también combina excelente con platos fuertes, como el arroz atollado o el sancocho de gallina.
INGREDIENTES PARA PREPARAR EL CHAMPÚS VALLECAUCANO
Ciento Cincuenta gramos de Panela o azúcar
La pulpa de diez lulos.
Seis clavos de olor
Seis hojas de naranjo agrio
Siete u ocho astillas de canela
Tres litros de agua
Una libra de maíz
Una piña pelada y picada en trozos pequeños
Una taza de jugo de naranja agria (opcional).
FORMA DE COCINAR
Lo primero, se hierve el maíz en agua en una olla durante 60 minutos. Hay quien prefiere haber dejado el maíz a remojo en agua durante tres días previamente a cocinarlo.
Seguidamente se saca una taza de maíz y se machaca hasta que quede molido. La masa resultante se devuelve a la olla con agua y también con el resto del maíz para su disolución.
El siguiente paso es agregar en un fuego la panela, las hojas de naranjo agrio, los clavos de olor y la canela hasta conseguir un melado.
Finalmente se agrega el melado a la olla con el maíz y se añaden las pulpas de lulo previamente extraída, la piña picada en trozos pequeños, y el jugo de naranja agria (opcional) revolvemos todo y lo dejamos cocinar y mezclarse unos minutos.