Incluso dentro de Colombia, la cocina valluna es única, no solo por sus sabores y combinaciones singulares, sino también porque algunos de sus platos son difíciles de encontrar fuera de la región.
Por ello, una de las mejores cosas que puedes hacer es asegurarte de degustar tantos platos típicos de Cali como puedas.
Sin importar si estás en Cali por unos días o por varios meses, estos son ocho platos tradicionales caleños que te dejarán con ganas de más.
SANCOCHO DE GALLINA
Quizás el plato insignia de Cali, no hay colombiano que no conozca el sancocho de gallina. Aunque el sancocho se encuentra en casi todas las regiones del país, la versión caleña se destaca por utilizar gallina en lugar de pescado, cerdo o res, como es más común.
Además de la gallina, la sopa incluye plátano, papa, maíz y yuca. Normalmente se acompaña con arroz y aguacate, y se sazona con cilantro o ají.
El sancocho de gallina también es famoso por su capacidad casi mágica para aliviar las resacas más fuertes y las gripes más persistentes. El Zaguán de San Antonio es conocido por su exquisito sancocho.
CHAMPÚS
La bebida por excelencia de Cali, el champús es el remedio perfecto para el calor del mediodía. Está hecha a base de piña y lulo (una deliciosa fruta ácida que solo se encuentra en algunos países de América Latina) y se complementa con otros ingredientes como canela, maíz, panela y clavos.
Al no licuar completamente los ingredientes, el champús tiene una consistencia más bien espesa, pero sigue siendo deliciosamente refrescante. Se dice que esta bebida tiene un origen indígena, lo que la distingue entre otros jugos.
En particular, se considera que los puestos de champús en el Parque del Ingenio son de los mejores de la ciudad.
CHOLADO
Las ensaladas de fruta colombianas tienden a ser más un postre que otra cosa, y el cholado no es la excepción. El ingrediente principal es una mezcla de frutas cortadas en trozos, a las que se les añade hielo raspado, jarabe de fruta y leche condensada.
Es uno de los postres más representativos y populares de Cali, y se puede encontrar en casi cualquier parque o plaza. Disfruta de una variedad de sabores en Cholados Gourmet o en Cholados el Oasis.
ARROZ ATOLLADO
El arroz atollado es la prueba definitiva de que entre más ingredientes se mezclen, mejor. Este plato tiene orígenes españoles, ya que es una especie de paella criolla.
Aunque se puede preparar con diferentes ingredientes, típicamente incluye una variedad de carnes como costilla de cerdo, pollo y longaniza, mezcladas con huevo, papa criolla, arroz y, en ocasiones, otros complementos como arvejas y plátano maduro.
Normalmente se sirve con un poco de hogao, una de las salsas más características de Colombia.
ABORRAJADOS VALLUNOS
Si en algún momento te apetece un bocadillo pequeño pero lleno de sabor, no hay nada mejor que los aborrajados vallunos. La receta es bastante sencilla: rellenar un plátano maduro con queso y freírlo.
El resultado es una explosión de sabor casi sin igual, ya que al morder el exterior crujiente del plátano te encuentras con su interior suave y una bocanada de queso derretido.
Lamentablemente, este es uno de los platos vallunos que casi no se encuentran fuera de la región, ¡así que aprovecha y come todos los que puedas! Los puedes encontrar en La Casona Valluna, que se especializa en comida típica de la zona.
CHONTADURO
Si estuviste en Cali y no probaste el chontaduro, ¿realmente estuviste allí? Ubicado en casi cada esquina, el chontaduro no es un platillo como tal sino una fruta que sirve para calmar el hambre entre comidas, pero se ha convertido en uno de los bocados típicos de Cali.
Su sabor es ligeramente dulce y su textura es seca, por lo cual no a todo el mundo le encanta. El secreto es comerlo al estilo caleño: con un poco de miel y sal para realzar el contraste de sabores y texturas tan singular de esta fruta.
Es casi imposible no encontrar chontaduro en cualquier parte de Cali, pero si no quieres dejar tu suerte al azar, hay varios puestos en la Plaza de Caicedo en el Centro.
LULADA VALLUNA
La lulada valluna es una bebida refrescante y auténtica del Valle del Cauca, hecha a base de lulo, una fruta tropical con un sabor ácido y cítrico. Se prepara sin licuar la pulpa, lo que le da una textura única y un sabor vibrante, ideal para combatir el calor y disfrutar en cualquier momento del día.
MANJAR BLANCO
Otro de los postres tradicionales de Cali, el manjar blanco es uno de los dulces caleños más conocidos en Colombia. Generalmente se sirve en una totuma, un tipo de vasija hecha con el fruto del árbol del totumo, y mezcla arequipe (dulce de leche), azúcar o panela, canela y arroz.
El manjar blanco tiene un origen árabe, traído por los españoles, pero ha evolucionado para convertirse en un delicioso postre tradicional.
Es fácil encontrar manjar blanco en casi cualquier restaurante y supermercado de Cali.
El Sancocho tradicional del Cali NO lleva ni papa ni maíz ! El Manjarblanco de Cali Viejo se hace con leche solamente y para espesarlo se le echa arroz previamente lavado y licuado!! La receta de los aborrajados esta incompleta!No puedo escribir más no se